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Un peu délicat mais bon marché
BUCHE AU GRIOTTINES
pour 6-8 personnes
préparation : 40 min
cuisson : 8 min
ingredients :
Pour le biscuit : 4 œufs, 120 g de sucre, 60 g de farine, 40 g de Maïzena, 1 sachet de sucre vanillé, 70 g de beurre fondu + 10 g.
Pour la crème : 100 g de Griottines, 250 g de mascarpone, 15 cl de crème liquide très froide, 50 g de sucre glace.
Pour le décor : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème, 20 g de beurre
le bon accord :
Un maury Préchauffez le four à th 7 (210°) et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé beurré. Séparez les jaunes d'œufs des blancs, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine et la Maïzena tamiséees.
Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé puis mélangez-les délicatement à la préparation précédente tout en versant le beurre fondu. Etalez cette pâte en rectangle sur le papier sulfurisé et enfournez pour 8 min.
Sortez le biscuit du four, posez-le sur un torchon, roulez-le sur lui-même avec le torchon et laissez refroidir. Egouttez les Griottines et mesurez 15 cl de leur jus. Battez la crème liquide très froide en chantilly en ajoutant la moitié du sucre glace. Mélangez le mascarpone et le reste de sucre glace à la fourchette et ajoutez délicatement la chantilly.
Déroulez le biscuit, imbibez-le du sirop de Griottines, répartissez les cerises, étalez la crème en une couche régulière puis roulez à nouveau le biscuit en serrant.
Préparez le glaçage : faites chauffer la crème dans une petite casserole et versez-la sur 50 g de chocolat coupé en morceaux, remuez puis mélangez au beurre. Avec un couteau économe, râpez le reste de chocolat en copeaux. Etalez le chocolat fondu sur la bûche, parsemez de copeaux de chocolat et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Crème caramélisée aux écorces d'agrumes, bâton de cannelle et anis étoilé
Temps de préparation:20 min.
Temps de cuisson: 20 minutes
Coût: économique
Difficulté: facile
Propos gourmands
Vous pouvez préparer les crèmes à l'avance, les conserver au frais et les caraméliser au moment de servir. Ce dessert exquis se marie à merveille avec des biscuits aux amandes et un verre de Muscat de Rivesaltes.
Ingrédients pour 4 personnes
500 ml de lait
60 ml de sucre
le zeste d'un quart d'orange
le zeste d'un quart de citron
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilés
3 jaunes d'oeufs
80 ml de farine
30 ml de cassonade
Préparation
La crème
Dans une casserole, faire bouillir le lait, la moitié du sucre, les zestes d'orange et de citron, la cannelle et l'anis étoilé. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, verser le reste de sucre et les 3 jaunes d'oeufs.
À l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement. Ajouter la farine et remuer pour obtenir une texture homogène.
À l'aide d'une petite passoire, verser petit à petit l'infusion de lait et d'épices dans le saladier de sucre blanchi et remuer délicatement.
Remettre l'ensemble de la préparation dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Finition
Dès que la crème s'épaissit, la verser dans des ramequins à crème brûlée et laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Saupoudrer les ramequins de cassonade et faire caraméliser au gril ou avec un chalumeau.
Biscottis au thé vert garnis de canneberges séchées et d'amandes
Préchauffer le four à 200°C (400°F.)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile
Ingrédients pour 40 biscottis
3 sachets individuels de thé vert ou 3 c. à thé de thé vert en feuilles
575 ml de farine tout usage
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 de c. à thé de chaque épice moulue : noix muscade, clous de girofle, piment de la Jamaïque, sel
125 ml de beurre mou
250 ml de cassonade ou de sucre brun
2 oeufs
175 ml d'amandes entières non mondées, hachées grossièrement
125 ml de canneberges séchées
Préparation
Préchauffer le four à 160 C. Dans un grand bol, déposer les feuilles de thé (si vous utilisez des sachets, retirer les feuilles de thé de leur sachet), le bicarbonate de soude et les épices. Bien mélanger.
Dans un autre bol, à l'aide d'un mélangeur électrique, crémer le beurre et la cassonade jusqu'à consistance légère ; incorporer les oeufs au fouet, puis le mélange de farine ; quand le mélange est bien homogène, ajouter les amandes et les canneberges.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée. Bien recouvrir les mains de farine et former un gros pâton ; le diviser en deux pour créer deux bûchettes d'environ 6 cm de largeur par 28 cm de longueur environ.
Déposer sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin ou ciré, en distançant chaque bûchette d'environ 5 cm.
Cuire sur la grille centrale du four préchauffé, de 22 à 25 minutes ou jusqu'à fermeté désirée. Laisser refroidir 10 minutes.
À l'aide d'une longue spatule, transférer sur une planche à découper. Utiliser un couteau dentelé pour couper en tranches diagonales de 1 cm.
Placer les biscuits sur la plaque à biscuits, en laissant une distance de 1 cm entre chaque. Utiliser deux plaques, au besoin.
Remettre au four pour assécher la pâte entre18 à 20 minutes jusqu'à légère coloration. Transférer les biscuits sur une grille de refroidissement.
Mousse décadente au chocolat Carolans
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: quelques minutes
Réfrigération: 2 heures minimum
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Propos gourmands
Sachez que la mousse au chocolat prend une texture et un goût exceptionnels en vieillissant. Aussi je vous recommande de la préparer idéalement 2 jours à l'avance. Réfrigérez les coupes en prenant soin de déposer un morceau de papier sulfurisé sur chacune.
Normalement, la mousse au chocolat se fait avec de la crème. Nous utilisons ici du lait à cause de la "richesse" de la boisson irlandaise.
L'art de recevoir
Pour ajouter une touche d'élégance, verser la mousse au chocolat dans des coupes à martini ou des verres à cocktail bordés de raclures de chocolat noir et de pépites de chocolat blanc.
Vous pouvez aussi garnir les coupes de crème fouettée ou de fraises enrobées de chocolat.
Ingrédients pour 4-6 personnes
4 oeufs
200 ml de chocolat noir ou mi-amer râpé ou en pépites
310 ml de lait 2 %
125 ml de Boisson irlandaise à la crème Carolans
Préparation
Séparer les oeufs: mettre les blancs dans un bol de taille moyenne et les jaunes dans un robot culinaire.
Battre les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Réserver.
Dans une casserole, faire chauffer le lait - attention car le lait qui chauffe a tendance à monter! Verser immédiatement sur le chocolat pour le faire fondre.
Incorporer au fouet dans le mélange au chocolat le jaune d'oeuf et la boisson
irlandaise. Laisser tiédir pour ne pas affaisser les blancs d'oeufs lors de la prochaine étape.
Incorporer avec soin le mélange de chocolat dans les blancs d'oeufs dans un mouvement de haut en bas. Lorsque la texture est homogène, verser dans des bols en verre. Réfrigérer au moins 2 heures.
Gâteau streusel au caramel de Carolans
Temps de préparation: 20 minutes
Préchauffer le four à 180° C (350° F)
Temps de cuisson: 55 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients
250 ml de cassonade ou sucre brun
125 ml de farine
2 c. à thé de cannelle
85 ml de beurre
Gâteau
125 ml de beurre
250 ml de sucre
3 oeufs
1 c. à thé de vanille
5 c. à thé de Boisson irlandaise à la crème Carolans
650 ml de farine
1 c. à thé de levure chimique (ou poudre à pâte)
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
250 ml de crème sûre
500 ml de canneberges
Glaçage à la cannelle
250 ml de sucre à glacer
3 c. à soupe de Boisson irlandaise à la crème Carolans
1 c. à thé de cannelle
Préparation du streusel
Mélanger ensemble la cassonade, la farine, la cannelle et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse. Réserver.
Préparation du gâteau
Battre le beurre en crème avec le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et lisse. Incorporer les oeufs, un à la fois, en fouettant le mélange entre chaque opération. Ajouter ensuite la vanille et la Boisson irlandaise.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer cette préparation au mélange beurre-oeufs en alternant avec de la crème sûre.
Verser dans un moule à cheminée graissé. Recouvrir avec la moitié du streusel; garnir de canneberges et verser en dernier le reste du streusel pour recouvrir les canneberges.
Cuire dans un four préchauffé à 180° C (350° F) pendant 55 minutes. Laisser refroidir. Démouler sur une grille.
Glaçage et finition
Combiner tous les ingrédients pour le glaçage ci-dessus dans un petit bol.
Étendre le glaçage sur le gâteau en le laissant couler goutte à goutte avec un mouvement de va-et-vient au-dessus du gâteau.
Simple et bon marché
SABAYON FRAISE
pour 6 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 5 min
ingredients :
600 g de fraises, 2 meringues achetées chez le pâtissier.
Pour le sabayon : 6 jaunes d'œufs, 120 g de sucre,
20 cl de vin blanc sec (type chardonnay), le jus de 1/2 citron.
le bon accord :
Un champagne rosé. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Portez à frémissement de l'eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.
Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
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