LE FOIE GRAS - UN FESTIVAL DE SAVEURS


Il y a des traditions qui ont la peau dure et survivent à toutes les modes comme la DINDE DE NOEL et L'OEUF DE PAQUES. C'est le cas également pour le FOIE GRAS qu'il soit d'oie ou de canard. En ces moments de fêtes, nul doute que vous y succombiez encore une fois... aux saveurs du fois gras.


Mais avant de succomber au péché de gourmandise, rappelons quelques éléments importants qui vous éviteront d'acheter n'importe quoi.


Depuis le 1er janvier 1994, les préparations à base de foie gras sont soumises à une réglementation très stricte. D'abord, la dénomination FOIS GRAS est exclusivement réservée aux produits ne contenant que du foie gras.

Le FOIE GRAS ENTIER est composé du Foie Gras complet d'une oie ou d'un canard ; à la coupe, sa coloration reste uniforme.


Le BLOC DE FOIE GRAS est une préparation composée de foie gras d'oie ou de canard Reconstitué qui doit comporter au moins 75% de foie gras.


Le FOIE GRAS TRUFFE garantit un taux de truffes d'au moins 3%.


Le PARFAIT DE FOIE GRAS doit comporter au moins 75% de foie gras.


Enfin, le foie gras est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras assemblés d'oie ou de canard. Pour cette réglementation on peut se renseigner auprès du CIFOG (comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras)
Sur les rayons des magasins vous trouverez toutes ces catégories présentées par diverses marques et selon différentes préparations : prêt à cuire, pur terroir, truffé, aux figues, classique, etc...


- conserver au frigo.
- Découper au moment de servir.
-Accompagner de pain de mie toasté ou encore mieux de pain de campagne légèrement grillé avec une petite salade


BOUTIQUE PROVENCALE vous propose aussi dans ses boutiques GASTRONOMIE sélectionnées, différents FOIE GRAS à des prix intéressants y compris des "hauts de gamme".