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L'ELEVAGE
Espéce
Petit-Gris(hélix aspersa müller)
Gros-Gris(hélix aspersa maxima)
La Reproduction
De février a mars en local chauffé a 18°-20° avec une hygrométrie de 90% les pontes,d'une centaine d'oeufs,sont alors collectées et placées dans les boites de petrie.L'éclosion a lieu dix jours plus tard.Un couple de "petit gris" pond environ 200 oeufs
L'engraissement
8 jours aprés l'éclosion et suivant le temps,les jeunes escargots sont mis dans les parcs extérieurs ensemencés.Ils se nourissent exclusivement du support végétal et de céréales concassées sans OGM additionées de calcium pour la bonne formation de la coquille,il se distingue par la tendreté et la finesse de sa chair.
Ramassage et Transformation
Aprés 4 a 5 mois de croissance et un jeûne de 8 jours,nous procédons nous meme a l'abattage par immerssion dans l'eau bouillante,a la transformation et au conditionnement,dans un atelier de transformation agréé par les services vétérinaires eu norme CEE.Nous maitrisons ainsi toute la chaine,de l'élevage jusqu'au produit fini.Le"plus" de notre produit réside dans sa fabrication artisanale,sa qualité culinaire a base exclusivement de matiéres premiéres fraiches prêtres a l'emploi et dans ses recettes originales.
Qualités diététiques de l'escargot pour 100grs:
80Cal,Eau 79g,Protéines:17,2g,Glucides:2g.Lipides:1g,Cholestérol:0g,Potassium:0mg.Magnésium:250mg.Phosphore:0mg.Calcium:170mg.Fer:3,5mg.
Cette viande,s'il faut l'appeler ainsi,est donc la plus diététique qui soit puisque le poids des protéines pour 100kcals est de 17,2grs.L'escargot est,de ce point de vue,en tete de toutes les viandes habituellement consommées:dinde:14,7;lapin:13,2;poulet:9,7;porc:6,5;agneau:4,6.
L'escargot peut donc contribuer a réconcilier plaisir et santé.
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